Hasselnötscupcakes

..................................................
Hasselnöts-cupcake
28 st

• 150 g smör
• 3 st ägg
• 2 3/4 dl strösocker
• 1 1/2 tsk vaniljsocker
• 3 dl mjölk
• 6 dl vetemjöl
• 3 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 1-2 msk kakao
• 50 gram hasselnötter
• 100 g mörk choklad

Frosting:

• 225 g smör
• 200 g philadelphiaost eller annan cream cheese
• 6 dl florsocker
• 3 tsk hett vatten
• 4 rågade matskedar hasselnötsmassa (alt. hasselnötskräm eller Nutella)

Smält smöret. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Häll i mjölken och det smälta smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och kakao, blanda med äggblandningen. Grovhacka hasselnötter och choklad och rör ner i smeten. Placera pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen på 200°C i 12-13 minuter (prova med sticka). Låt svalna.

Frostingen: Vispa rumsvarmt smör och philadelphiaost fluffigt. Blanda i florsocker och vatten. Vispa tills allt är blandat och blanda sedan ner nötmassan. Låt gärna frostingen stå kallt en timme innan den spritsas på de cupcakesen.

..................................................

Pepparkakor

Skurna pepparkakor. Recept
Imorgon är det Lucia och dags för glögg, pepparkakor och lussekatter!

Första advent

Lite bullbak på första advent. Äntligen dags för lussekatter, pepparkakor och glögg! I morgon måste jag nog börja handla småsaker för kalendern jag gjorde förra året.

Marängtopping

Marängkräm, marängtopping eller fluffy (white) frosting. Kärt barn har många namn, passar utmärkt till mjuka kakor och muffins med citron. Till exempel den här.

Recept:
2,3 dl strösocker
0,8 dl vatten
1/4 tsk pressad citron
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker, med äkta vanilj

Marängtopping: Rör ihop socker, vatten och citron i en kastrull och värm på spisen så att det börjar sjuda. Ta sedan av kastrullen från plattan. Låt samtidigt hushållsassistenten vispa ihop äggvitorna och vaniljsockret så att mjuka toppar bildas. Det går också att använda elvisp. Häll i lite i taget av den varma sockerlagen i marängen under konstant vispning - detta moment bör ta ca 10 min. Häll bara i lite sockerlag åt gången, vänta någon minut mellan varje gång. Vispa tills marängen är kall och har bildat hårda toppar, det tar ca 8-10 min.

Spritsa på toppingen (använd en stor tyll, helst). Låt gärna kakan eller muffinsarna stå i kylen ett par timmar innan servering.

Receptet har jag hämtat här från Dagens Muffin.

Maränger

Mumsiga maränger. Bakade enligt detta recept men blandade inte choklad och nötter direkt i smeten. Doppade istället bottnarna i smält mörk choklad och hackade hasselnötter. Enkelt, billigt, gott och vackert.

Mandel & russin biscotti

Ett gott, lite nyttigare fikabröd. Passar utmärkt till eftermiddagskaffet.

Recept:
...........................
1, 3/4 dl grahamsmjöl
1/2 dl vetemjöl
6 msk socker
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 1/2 dl mandel
1/2 dl russin
2 ägg
2 tsk vanillinsocker
...........................
Sätt ugnen på 175°
Skålla mandeln och rosta lätt i ugnen. De behöver bara få lite färg.
Blanda graham- och vetemjöl med socker och bakpulver. Rör ned maldel och russin. Vispa lätt äggen och vanillinsockret och rör försiktigt ned i mjölblandningen. Häv upp på mjölat bakbord och forma en limpa ca 5 cm bred, 2 cm hög och 20 cm lång. Lägg på smord plåt eller plåt med bakplåtspapper. Grädda 20-25 minuter. Sänk temperaturen till 150° Ta ut limpan och låt den kallna. Skär den sedan diagonalt i centimetertjocka skivor med en vass kniv och lägg ut på plåten. Grädda 25 - 30 minuter tills de är torra och gyllene. Vänd dem en gång i mitten av tiden.
Förvarad i lufttät burk håller sig biscottin i upp till en månad.

Chokladägg

Chokladägg till påsk. Allt du behöver är ett urblåst, tvättat och torrt äggskal och choklad (blockchoklad eller en sort som passar att smälta).
Har du ett äggskal med hål i båda ändar så tejpa för det ena. Ägget bör vara helt torrt inuti så det är bra att tömma det en eller ett par dagar innan man fyller med choklad. Förstora hålet med hjälp av en vass kniv som du försiktigt, försiktigt vrider om i hålet. Smält choklad av en sort du tycker om och spritsa ner i äggskalet. Om du inte vill ha ägget massivt, fyll hela, låt stelna några minuter och töm sedan ut choklad.

Fick just ett uppslag till nästa års chokladägg. Kolla in bloggen odlingspyssel. Väldigt snyggt med bruna ägg!

Fettisdag

Idag är det fettisdagen så det blir hembakta semlor till kaffet. Ett annat namn för semla är fastlagsbulle men idag är det väl inte så många som fastar fram till påsk. Fastlagen är benämningen på de tre dagar som kommer närmast före påskfastan. Det är fastlagssöndagen eller fläsksöndagen, blåmåndagen och fettisdagen. Därefter börjar fastan med askonsdagen och varar i 40 dagar. Mer finns att läsa på Nordiska Museets hemsida.

Klassiskt recept på goda semlor

12 st
75 g smör

2 dl Arla ko® mjölk
25 g jäst
1/2 dl strösocker
1 krm salt
ev 1/2 - 1 tsk stött kardemumma
1 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
Inkråm från bullarna
1/2 dl Arla ko® mjölk
75 g mandelmassa
2 dl Arla ko® vispgrädde
Florsocker

Gör så här

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig.

Tillsätt socker, salt, ev kardemumma, ägg och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Tips: Servera gärna semlan som hetvägg i djup tallrik.

Källa: Arla Köket 2009

---

Drömmar med posten

Det kanske är fler en jag som har släktingar i utlandet. I år skickar jag drömmar. Men hur förpackar man dom bäst så att de inte går sönder i postens hantering?
Jag singelförpackade mina kakor och lade dem i två staplar om tre kakor mellan mellanväggar av wellpapp. Sedan slog jag in hela asken i celofan för att hålla kakorna färska. Slutligen ner i ett vadderat kuvert.

Pepparkakor

Idag har jag och min sambo bakat pepparkakor. Pepparkaksdegen gjorde jag för ett par dagar sedan enligt recept på recepten.se. De blev väldigt goda men nästa år ska jag ösa på lite extra med kryddorna.

Bakdag på första advent

Idag är det första advent och jag och mina väninnor kavlar upp ärmarna, sätter på förklädena och hugger i med årets fösta julbak. Julmusik strömmar ur högtalarna och glöggen värms för att hällas i små glas, lyftas av mjöliga händer och avnjutas i fröjd och gamman i goda vänners lag.

Uppvaktning

Uppvaktades med blommor på födelsedagen. Till beskådan och förtäring. Rosenlikör serverades till tårtan.

Kafferep

Igår var det kafferep hemma hos mig och som seden bjuder...
sju sorters kakor.
Jag använde enkla, traditionella kakor. En rekommendation är att varje gång man bakar spara några kakor i frysen tills man har möjlighet att bjuda på sju sorter.
............................
Receptlänkar:

1. Kanelbullar
2. Chokladbollar (rullade i cacao för en vuxnare smak)
3. Rulltårta
4. Sockerkaka
5. Chokladsockerkaka (lite fusk kanske, men jag hade inte sju sorter i frysen, däremot en tvådelad kakform)
6. Chokladkakor
7. Havreflarn

............................

Chokladtårta

Det finns någon i min absoluta närhet som verkligen älskar chokladtårta, så vad passar då bättre än att baka en sådan till vårt ettårsjubileum? Det här är en riktigt söt, chokladig tårta som min farmor brukade göra när jag var barn. Trots kaffet i receptet är kakan mycket barnvänlig. En hit på barnkalas!
.................................
Recept:
Tårtbotten:
2 koppar (ca 1,5 dl) vetemjöl
1 1/3 kopp socker
1 tesked bikarbonat
2 msk kakao
1/4 kopp smör eller margarin
Chokladkräm:
400 g florsocker
25 g smör eller margarin
2 msk kakao
vaniljsocker
hett kaffe

Blanda alla ingredienserna för tårtbottnen och rör om en stund. Smörj två låga kakformar och fördela smeten i dessa.
Grädda vid 175° i ca 25 minuter.
När kakan kallnat är det dags att röra ihop krämen. Den används både som fyllning, mellan de två bottnarna, och som kristyr ovanpå. Ett tips är att använda en del av kristyren till att dekorera tårtan med.
.................................

Fläderbärsorbet med blåbär och glass

Blåbär, flädersorbet och vaniljglass. Smaskens soliga sommardagar.
.................................
recept:
1 handfull fläderblomsklasar
3 dl strösocker
3 dl vatten
3 st citroner
1 st äggvita

Sätt en kastrull med sockret och vattnet på låg värme och rör tills sockret har löst upp sig. Sluta röra, öka värmen och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och lägg i blomklasarna. Låt svalna. Sila sockerlagen och tillsätt saften från de pressade citronerna. Häll i en låg frysform och ställ in i frysen i 3 timmar tills den har stelnat. Ta ut blandningen ur frysen och hacka upp den. Vispa äggvitan till hårt skum, tillsätt den upphackade blandningen och vispa kraftigt tills den är jämn och slät. Ställ tillbaka i frysen.
.................................

Socker

Älskar socker!
Av socker kan man göra likörer, konfekt och bakverk, sylt, saft, marmelad och inläggningar. Det kan också användas till pynt och dekorationer och har, under rätt förhållanden, en nästan oändlig hållbarhet. Tänk bara på julens sockerkristyrfigurer eller påskens sockriga tittägg.

Midsommar

Små jordgubbsbakelser.
Snabbt och enkelt:
Baka en rulltårta.
Skär den i extra tjocka skivor, spritsa på grädde, strö över riven choklad och dekorera med jordgubbar. Mums fillibabba!

P.s: Lite extra gott blir det om man skvätter lite smarrig bärlikör på kakan innan man brer på fyllningen.

Kanelbullar

Idag har jag bakat kanelbullar.
...............................
recept:
25 g jäst för söta degar
75 g smör eller margarin
2 ½ dl mjölk
½ dl strösocker
1 krm salt
1 tsk malen kardemumma
ca 7 dl vetemjöl

50 g margarin eller smör
½ dl strösocker
1 tsk kanel

1 ägg för pensling

pärlsocker att garnera med

Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt, socker och kardemumma och rör om. Arbeta ihop degen och låt jäsa i 30 minuter. Kavla sedan ut degen till en rektangulär platta, ca 20 x 50 cm. Bred på smör och strö över socker och kanel. Rulla ihop på längden. Skär ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar. Låt jäsa ca 30 minuter. Vispa upp ägget och pensla försiktigt på bullarna. Strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter.

...............................

Rabarberkräm

........................
Recept:
2-3 rabarberstjälkar
2 dl vatten
1/2 dl socker
1 1/2 msk potatismjöl

Skala rabarbern och skär den i mindre bitar.
Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarber. Låt koka 4-5 min tills rabarbern delar sig. Blanda ut potatismjölet i lite vatten. Häll i en fin stråle ner i kastrullen samtidigt som du rör. Låt krämen koka upp, när första bubblan kommer är den klar.

Servera med mjölk.

........................